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澄面是什么面粉怎么使用(澄面是做什么用的)

fuliqut 2025-11-05 20:18:25 故事推荐 2 ℃

所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。

此粉性软,延伸性小,可塑性大,点心师们利用其特性,制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心,款式多样而新颖。

澄面是一种无筋面粉,又称为澄面、小麦淀粉,是将面粉中的粉筋和其他物质分离出去所剩下的物质,一般多用于制作点心,例如火腿肠、方便面、冰淇淋等食物,澄面容易受潮发霉,所以需要密封放置干燥阴凉处保存。

澄粉做成的点心会呈半透明的效果,没有其他的东西可以代替。如果用其他淀粉代替澄粉,做出来的效果就没那么好了。但可以自制,具体步骤如下:

1、面粉加水和成光滑的面团,静置1小时以上。夏天温度高时,可以缩短时间至30分钟左右,以免面团变酸。

2、面团加水搓揉,水浑浊后把水过滤网倒入干净的盆中。

3、反复换水搓揉,直至水变清。

4、把过滤好的水放入冰箱静置一夜,倒去表面的清水,剩下的即是澄粉。

5、 把湿澄粉倒入平盘,晒干。

6、晒干后的澄粉,用料理机粉碎即可。

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